billingsbakverk.blogg.se

Jag sitter här framför min dator och skriver på nästa veckans inlägg som kräver lite arbete och min förhoppning är att det ska komma ut runt 3 inlägg i nästa vecka. Men mitt i detta skrivande så kom jag på ett löfte jag har gett till en god vän och läsare som bad mig om tips och råd om bullfyllningar.

Så hur passande är inte det innan nästa veckas inläggsparad att få dela med mig om mina tips till vad jag anser är riktigt bra bullar.
för att gå igenom lite grunder på en bulldeg så skulle jag säga att glöm bort allt du redan vet om bulldegar, för att med största sannolikhet så är det saker som du fick lära dig på hemkunskapen i grundskolan. Med ljumna deg spad och övermjölade degar. När jag jobbar med bulldegar så jobbar jag med svala ingredienser, inte direkt kylskåpskalla men helt klart under rumstemperatur.
Nästa tips är att verkligen arbeta länge med degen. Om du nu mot all förmodan knådar degen förhand så ska jag ge vidare ett tips jag har fått av en god vän. Börja knåda degen till ett avsnitt av din favorit serie och knåda degen hela avsnittet och sedan när du klar. Men om du precis som jag inte har den självkontrollen så skulle jag rekommendera att du kör degen i maskin. Låg hastighet under en lång period, jag brukar köra min mellan 30-40 minuter i maskin.

Efter det så blir det en lång vilotid när jag får välja, helst över natten i kylen. För degen blir så himla mycket lättare att jobba med! Speciellt när du har på fyllningar och ska forma dem i roligare former.
Det som är tråkigare när man jobbar med kalljästa degar är dock jästiden, det tar otroligt långtid men det är så värt det! Och gör du en tillräckligt liten deg så kan du alltid använda ugnen som jäs skåp innan avbakningen (sätt ugnen på ca 40 grader, lägg ca 3 isbitar i botten av ugnen och stoppa in plåtarna med bullarna på, ångan och värmen kommer aktivera jästen och låta jäs processen gå snabbare).
ett sista tips jag har om själva degen är också att du bör bli bästa vän med din våg, ju jämnare dina bullar blir ju mer proffsig anses du att vara.

Men nu kommer det roliga! Vad ska vi fylla bullarna med?!

Jag är ett stort fan av kardemummabullar och jag billar att fylla mina bullar med en smörfyllning gjord på smör, strösocker och farinsocker som jag sedan strör kardemumma över. Och den grunden brukar jag ha till alla mina bullar då det är enklare. Men remonser (som är bransch ord för bullfyllning) är otroligt flexibla och man kan oftast använda samma recept på en massa olika sett, till exempel med min smörfyllning så passar den perfekt med kryddor för att smaksätta bullarna. Om du istället vill använda dig av en fruktigare bulle så är det självklart också lätt att använda smörgrunden till det men antagligen så är något som en mandelremons mer lämpad för den typen av smaker. Mandelremons är en fyllning som görs på mandelmassa, socker och smör och traditionellt smaksätts den med antingen bittermandel, kanel eller pistage arom. Men som sagt låt er fantasi löpa fri och smaksätt den mer än gärna med olika frukter eller bär.

För att få den perfekta mängden fyllning gentemot deg så skulle jag använda mig utav 12% fyllning av degvikten så säg att du har en bullbit som vägen 1500gr så skulle jag alltså då använda mig utav 180gr fyllning.

Och mitt absolut sista tips som jag kan komma på just nu är att när era bullar är sådär gyllenbruna och fina så pensla dem med en sockerlag när dem kommer ut från ugnen och då menar jag verkligen direkt när dem kommer ut från ugnen. Då kommer ni få den där härliga glansiga finnishen som efter traktas så av branschfolket.

Men det är allt jag kan komma på just nu och jag kommer antagligen gå ner djupare i det här vid ett senare tillfälle men för nu så hoppas jag att ni har fått lite nya idéer om hur ni kan bli bullproffs i hemmaköket.